Добавить в "Избранное"
Навигация
Интересности
Loading...

Поиск
Рассылка



Отписаться
Экспорт новостей

rss2.0

Статьи

Рождество. Как приготовить кутью

Добавлено: 2009-01-04 16:26:42

загрузка...


Кутья, коливо, канун (рум. colivă, серб. кољиво, укр. кутя) - ритуальное поминальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время - из риса, или, как его называли, сарацинского пшена), политая мёдом, медовой сытой, или сахаром иногда с добавлением изюма, орехов и даже варенья.

У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороз, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней — чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту.

Также кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда великомученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 году во сне константинопольскому архиепископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

Кутья (кутя)

Продукты:
200 г очищенной пшеницы;
150 г мака;
50 г очищенных орехов;
50 г изюма;
мед и сахар по вкусу;
1/2 стакана сливок.

Приготовление: Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности. Отцедить и остудить. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами. Мак тщательно отцедить (можно на сите) и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком.

Мак перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками. Кутью подавать охлажденной.

Вместо пшеницы для приготовления кутьи можно использовать перловую крупу или рис, но это будет уже не традиционная кутья. (По материалам книги М.В.Рошаль "Праздничный стол")

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ:

Кутья рождественская пшеничная

Продукты:
крупа пшеничная - 300 г;
молоко - 1 л, сливки - 0.5 л;
вода - 1 стакан;
мед - 200 г.

Приготовление: Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать).

Кутья обыкновенная

2 части пшеницы;
1 часть мака;
1 часть орехов;
50 г изюма;
100 г меда;

Приготовление: Пшеницу промыть и на несколько часов замочить. Потом сварить на среднем огне до готовности. Мак промыть, запарить на 30 мин. кипятком и пропустить 2-3 раза через мясорубку. Измельченные орехи поджарить до золотистого цвета. Все перемешать, добавить вымытый и обсушенный изюм и мед.

Пшеничная кутья с маком или с вареньем

40 0г пшеницы перебрать, промыть, залить кипятком, закипела – вылить в дуршлаг, промыть холодной водой, снова положить в кастрюльку, залить водой, под крышкой довести до кипения и поставить в горячую печь на 4 часа. Когда упреет до мягкости, вынуть и поставить в холодное место.

Одновременно с этим: обдать кипятком 1 стакан вымытого мака, воду слить, мак промыть в холодной воде, воду слить, мак еще раз обдать кипятком, снова промыть в холодной воде, воду отцедить.

Мак растереть в каменной чашке, добавить 0,5 стакана сахара или 2 ложки меда, смешать с пшеницей, добавить немного охлажденной кипяченой воды.

Вместо мака можно положить в пшеницу стакан ягод или фруктов из вареннья, развести сладкой кипяченой водой.

Читайте так же: Что подавать на стол в Сочельник: 12 традиционных постных блюд

Кутья из риса с миндалем и изюмом

Продукты:
рис - 1 стакан;
мак - 200 г;
сахар - по вкусу;
миндаль - 100 г;
изюм (без косточек) - 100 г;

Приготовление: Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить.

Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, порубить и истолочь в посуде, предназначенной под кутью, добавить сахарный песок, слегка развести водой, размешать, соединить с подготовленным рисом. Добавить предварительно промытый и ошпаренный изюм. Кутью перемешать, сверху слегка посыпать сахарным песком. Отдельно, в соуснике или стаканчиках к кутье подают постное молоко.[i]

Оглавление   |  На верх
загрузка...
Загрузка...
Статьи
Праздники
Популярные новости
Загрузка...

Вход
Логин:

Пароль:


Запомнить меня
----

10 последних новостей
При перепечатке или копировании материалов активная ссылка на www.ukr-portal.com обязательна!
Администрация Украинского Новостного Портала может не разделять точку зрения авторов статей и ответственности за содержание републицируемых материалов и новостей не несет.
Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 5.1
Rambler's Top100 Ремонт гидроцилиндров